Tarta de crema de queso con lima

Para la base:

• 25 galletas Digestive
• 100 g de mantequilla

Para el relleno:

• 4 limas
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 4 hojas de gelatina
• 250 g de requeson
• 175 g de azucar
• 150 ml de nata liquida

Triturar las galletas y mezclarlas con 100 g de mantequilla fundida. Extender esta masa, en una capa uniforme, en un molde desmontable. Dejar en la nevera.

Remojar la gelatina en agua fria 5 minutos. Lavar 2 limas, secarlas y rallarlas. Exprimirlas y calentar el zumo en un cazo, con la ralladura. Retirar y disolver en el la gelatina escurrida. Pasarla a un cuenco y dejar enfriar.

Batir el requeson y 75 g de azucar en otro cuenco. Cascar los huevos separando las claras de las yemas y agregar estas, con la nata, al requeson. Incorporar esta mezcla a la gelatina.

Batir las claras a punto de nieve con la sal y agregarlas a la mezcla anterior. Vertela en el molde, sobre la galleta, y nivelarla con una espatula. Dejar cuajar en la nevera 4 o 5 horas.

Lavar las demas limas y cortalas en rodajas. Cocerlas, con el azucar restante y un poco de agua, 20 minutos. Retirarlas, dejarlas enfriar y escurrirlas. Desmoldar la tarta y colocarlas sobre ella. (Yo me salte este ultimo paso y solo la he adornado con rodajas de lima).